Шоколадный торт с цитрусовыми нотами и сливочным кремом

Признаюсь, с выпечкой у нас сложные отношения. В них нет такой фамильярности как с мясом, или панибратства как с супами, салатами и соусами. С выпечкой мне постоянно приходится чему-то учиться, так что проверенных временем и собственными ошибками рецептов пока немного. Но те, что есть - восхитительные!

Ингредиенты:

5 яиц

100 гр сахара

175 гр сливочного масла

6 столовых ложек какао (можно взять вместо 150 гр темного шоколада)

250 гр муки

0,5 чайной ложки разрыхлителя

15 гр ванилина

около 1 чайной ложки лимонной цедры

Для крема:

175 гр сливочного масла

1 банка вареной сгущенки

Время приготовления:

~ 1 часа

Количество порций:

~ 10

1. Отделяем желтки от белков. Белки убираем в холодильник. Нам они потом нужны будут охлажденными.

2. Желтки растираем с сахаром до побеления желтков.

3. К яичной смеси добавляем размягченное сливочное масло и хорошо размешиваем, чтобы не было масляных комочков. Удобно делать это вилкой, ложкой, кулинарной лопаткой или блендером.

4. Как только масло хорошо размешалось, к смеси всыпаем какао, размешиваем. Если вы используете темный шоколад, как я во втором варианте рецепта, то его нужно хорошо измельчить (ножом или блендером) и на этом этапе также добавить в тесто. Вкус будет не такой шоколадный, а коржи не такие темные, как в случае с какао, но кусочки шоколада в готовом торте, возможно, кому-то покажутся более пикантными :)

5. Смешиваем сухие ингредиенты (муку, ванилин и разрыхлитель) и добавляем их к тесту. Хорошо замешиваем.

6. В тесто натираем на терке цедру лимона.

7. Достаем охлажденные белки, добавляем в них щепотку соли и взбиваем до упругих пиков*

*Соль в данном случае помогает белкам лучше и быстрее взбиться.

Чем бы вы ни взбивали белки, устройство следует

сначала включить на самую низкую скорость,

а затем постепенно прибавлять, дойдя до максимальной.

Правильно взбитые белки при переворачивании миски остаются на месте :)

8. Аккуратно вмешиваем белки в тесто.

9. Выливаем готовое тесто в форму (у меня 23 см) и ставите в духовку на 180-200 градусов на 40 минут. Готовность коржа можно проверить деревянной палочкой: проткните ей тесто и если она останется сухой, то выпечка готова.

Крем

Вареную сгущенку смешиваем с пачкой размягченного масла. Самый простой вкус детства готов!

10. Готовой выпечке дайте остынуть на решетке. Затем аккуратно разделите на коржи. С таким количеством ингредиентов и диаметром формы у меня получилось 3 коржа высотой около 2 см

11. Начинаем собирать торт, хорошо промазывая все коржи. Готовый торт уберите в холодильник на пару часов, чтобы коржи хорошо пропитались.

Готово!

Приятного аппетита!