Осторожно, мясо! Стоит ли верить тому, что пишут в интернете, или как пожарить идеальный стейк, если

Оля Кроу
17 июл. 2015 г.
3 мин. чтения

Сразу скажу, что я просто обожаю мясо и ОБОЖАЮ стейки. Если кто спросит меня сейчас, какое мое любимое блюдо (либо за что я готова продать душу), то ответ будет очевиден.

И сегодня я расскажу о том, как приготовить и-де-аль-ный стейк.

У этого счастья всего три основных компонента. Первый – это хорошее мясо, конечно. Мне повезло и ребята из Большой Мясницкой подарили мне 2 стейка: супер Рибай из Брянска и Топ Блэйд (Абердин-ангус) из Приозерска с характерной жилкой, отличающий этот уникальный отруб мяса. Забегая вперед, скажу, что говядина до последнего миллиметра оправдала себя и эти стейки я еще долго буду вспоминать с мечтательной улыбкой.

Запомните главное правило: не будет хорошего мяса – не будет хорошего стейка.

Второй – это техника. Есть хорошая фраза о том, что чем проще блюдо, тем оно сложнее. Это особенно актуально для стейков, особенно, если вы НЕ предпочитаете прожарку медиум вел или дан.

Конечно, вы можете до бесконечности тыкать себя в район большого пальца, как на многочисленных картинках в интернете, в тщетной надежде, что именно так можно определить прожарку, не разрезая стейк. Но я скажу, что даже для такого волшебства нужен хороший опыт, ведь разница слишком мала, чтобы можно было точно определить таким методом прожарку на горячем стейке, особенно, если вы новичок. Поверьте моему опыту, сколько бы вы себя увлеченно не тыкали в руку, в таком случае вам поможет только удача.

Также вам вряд ли поможет засекать время, опять-таки, повторюсь, если у вас мало опыта. В интернете все дают совершенно разную информацию и это абсолютно понятно – толщина кусков мяса разная. И теперь представьте эту комедию, плавно переходящую в трагедию: вы читаете о том, что мясо нужно жарить по 3 минуты с каждой стороны, верите на слово, конечно. А у автора этого совета стейк был толщиной 5 см, а у вас всего 3 см. У автора – газовая плита, а у вас старенькая электрическая. Итог: из идеального мяса получится совсем не то, что вы ожидаете. И будет очень обидно, поверьте.

Чтобы этого не случилось, универсальный выход для новичка только один – мясной (или кулинарный) термометр. Только он поможет вам с точностью, без танцев вуду и без ожогов пальцев определить, в каком состоянии ваше мясо. К тому же, если вы и дальше планируете всерьез заняться прокачиванием кулинарной техники, то термометр вам точно еще пригодится. Например, чтобы готовить домашнее мороженое или сложные соусы, где очень важно определить точную температуру исходных жидкостей. Кулинарный термометр лучше заказывать с Китая – по качеству он не уступает, а вот цена не так кусается.

на фото: готовый стейк и

прожарка медиум-рэ

Почему я не люблю прожарку медиум велл и медиум дан? Потому что считаю это переводом хорошего мяса в ничто. Это исключительно мое мнение и я ни в коем случае не хочу кого-то убедить в чем-то. Просто уверена, что если вы любите говядину и хоть раз пробовали медиум-рэйр или рэйр, то уже никогда не сможете кушать прожарку велл.

Ну, это все лирика.

В свое время я испортила огромное количество мяса, поскольку не могла найти нормальную информацию. Отчасти, именно стейки вдохновили меня создать проект «Кроу готовит».

Из посуды у меня все просто: антипригарная сковородка. Гриль – это для эстетики, так что если у вас его нет, поверьте, вам ничто не мешает приготовить отличный стейк.

Итак, стейки с тимьяном и двумя видами соусов - грибным и клюквенным желе.

Мясо я не мариную, поверьте, это совершенно излишне. Соль и перец – вот что нужно, что раскрыть вкус отличного мяса, ничем не перебивая его. Во время жарки (можно увидеть по фото), я пользуюсь веточками свежего тимьяна. Их я макаю в выделившийся во время жарки жир (а во время приготовления рибая его было мнооооого) и натираю им мясо, как кисточкой. Да, прямо во время жарки. И, поверьте, этого тоже более чем достаточно, чтобы придать мясу легкий флер, аромат, не перебивая благородный вкус говядины. Кроме тимьяна, можно взять розмарин, тархун, базилик и прочее, прочее. Что вам больше нравится.