Мексиканский буррито с самодельной тортильей

Возможно, это будет нескромное заявление, но, поверьте, это самый лучший рецепт буррито, который вы сможете найти.

Буррито же как пицца – положить в него можно все, что угодно. Однако только сочетание свежего чили, домашней пшеничной лепешки и домашнего же фарша с фасолью, дарит тот самый, абсолютно мексиканский вкус.

Безусловно, если у вас нет возможности или времени делать лепешки самостоятельно, вы всегда можете использовать готовые. Вкус от этого, конечно, поменяется, но не станет хуже, поверьте.

Я хочу показать аутентичный рецепт, потому что в свое время потратила много времени для того, чтобы все получилось как надо – по-мексикански.

Начну, пожалуй, с того, что объясню отличие тако от буррито. Существует общее заблуждение, что это одно и то же, только сервируется по-разному. Однако это не так. Различие в лепешках: лепешка для тако готовится только из кукурузной муки. Дело в том, что такая лепешка как вафля – первое время, пока она еще теплая, ей можно придать любую форму, зато потом она остается хрустящей и ломкой. Так вот, из такой лепешки формируют открытый конверт, который потом наполняют начинкой. Лепешка для буррито должна быть мягкой и пушистой – а это значит, что вам нужно будет использовать только пшеничную муку, либо смесь ее с кукурузной.

Ингредиенты:

Для лепешек:

400 гр муки

100 гр кукурузной муки (можно заменить на пшеничную)

2 яйцо

100 мл воды (может больше, в зависимости от клейкости муки)

Соль

(получится 10 лепешек, диаметром примерно 25 см)

Начинка:

400-500 гр свинины

1 луковица

4 зубчика чеснока

1 чили

1 банка консервированной кукурузы

1 банка красной фасоли в собственном соку

1 перец сладкий

3 столовые ложки томатной пасты (хорошей!)

Соус на выбор:

Сметана

Соус гуакамоле

Сальса из томатов и перца чили

Время приготовления:

30 минут

Количество порций:

10

1. Первым делом готовим лепешки. В миске смешиваем пшеничную и кукурузную муку (либо только пшеничную) и соль. Затем вбиваем в сухую смесь яйца и добавляем воду*, вымешиваем до образования пластичного мягкого теста. Заворачиваем в пленку иубираем в холодильник отдохнуть. Как мы помним, любому тесту надо давать отдых, а не сразу начинать готовить что-то из него.

*Воды может потребоваться чуть больше или чуть меньше.

Все зависит от муки, которую вы используете. Поэтому

вливайте воду небольшими порциями.

2. Готовим фарш. Для этого я беру свинину с жирком, чтобы готовый фарш получился сочным. Прокручиваю его в мясорубке вместе с луковицей. Готовый фарш приправляю солью и перцем, перемешиваю.

3. Теперь снова вернемся к нашим домашним тортильям. Делим наше тесто на шарики равным размеров, раскатываем в тонкие (0,5 см) пласты. Обжариваем их с двух сторон на сухой сковородке до образования золотистых пятнышек и убираем в сторону остывать.

4. На сухой, хорошо разогретой сковородке обжариваем фарш, пока он весь не изменит цвет.

5. К фаршу добавляем чили. Если вы не особый любитель острого, то вырежьте из чили белые перегородки и удалите все семена - они у перца самые жгучие. Можно также добавить табаско для пущей Мексики в тарелке :)

6. Добавляем в сковородку консервированную кукурузу, фасоль в собственном соку и томатную пасту. Убавляем огонь и тушим минут 10-15.

7. Готовим дополнительные овощи: нарезаем сладкий перец и зеленый лук. Также готовим соус, я использую сметану, так как сочетание острого фарша с овощами и сметаной мне кажется наиболее приятным. Вы можете выбрать любо другой соус из предложенным выше.

8. Собираем буррито!

Приятного аппетита!

Обязательно расскажите, как получилось!