Котлетки из речной рыбы с мятой, эстрагоном и карамелизированным луком

Оля Кроу
10 мая 2015 г.
2 мин. чтения

Так случилось, что отношения с рыбой, особенно речной с этим характерным водорослевым запахом, у меня иногда складываются не очень. Однако это вовсе не значит, что я ее не готовлю, так как в моей семье ее любят и на рыбалки ездят часто.

Хочу сразу отметить, что если у вас не хватает на кухне какого-либо ингредиента, будь то мята или эстрагон, то котлетки все равно получатся очень вкусными и нежными. Однако именно свежесть мяты и пряность эстрагона будут как нельзя лучше подчеркивать вкус рыбы.

Итак, рецепт котлеток из речной рыбы:

Ингредиенты:

500 гр речной рыбы

1 луковица

1 чайная ложка сухой мяты (можно взять пучок свежей)

1 чайная ложка эстрагона

1 яйцо

Сливочное масло

1 чайная ложка сахара

Соль, перец

Время приготовления:

30 минут

Количество порций:

~10

1. В начале работы нам необходимо филетировать речную рыбу. Скажу сразу, что занятие это не для слабонервных, особенно если рыбки небольшие, а костей у них много, но выбрать нужно все крупные (реберные). Совсем мелкие косточки размягчатся во время измельчения рыбы в фарш и жарки.

2. Филе рыбы нарезаем на кусочки и размельчаем в блендере. Можно пропустить и через мясорубку, но мне нравится текстура измельченной рыбы больше.

3. Измельчаем лук и карамелизируем его на сковородке в сливочном масле. Для этого обжариваем в масле лук и когда он станет прозрачным, добавляем столовую ложку сахара. Жарим до характерного карамельного цвета.

4. Измельченное филе, яйцо, мяту, эстрагон, соль, перец и лук замешиваем в фарш.

5. Формируем котлетки и обжариваем на небольшом количестве оливкового или растительного масла до золотистой корочки. Главное, котлетки не передержать, чтобы они не получились сухими.

Готово! Приятного аппетита!