Киш лорен с молодой капустой и кабачком

Киш лорен, или лоранский пирог - это так называемый заливной пирог, придуманный французами. Как нам известно, французы в кулинарии - это страсть, поэтому от этого пирога можно даже не ожидать меньшего.

Итак, рецепт лоранского пирога с молодой капустой и кабачком:

Ингредиенты:

200 гр муки

100 гр холодного сливочного масла

немного воды

30 гр сахара

Соль

Для начинки:

400 гр капусты

400 гр кабачков

150 гр лука (~1 луковица)

Для заливки:

2 яйца

300 гр сметаны

100 гр любого сыра

Время приготовления:

~40 минут

Количество порций:

~8

1. Сначала готовим классическое песочное тесто. Именно оно является основой любого лоранского пирога. Для этого просеиваем муку, всыпаем соль и сахар и добавляем холодное сливочное масло. Его можно нарезать кубиками, как сделала это я, или потереть на терке. Делается это для того, чтобы удобнее было растереть муку и масло до образования крошки*

*К слову, именно эту крошку используют

при приготовлении крамблов - десертов,

состоящих из ягодного слоя внизу и хрустящей

поджаристой крошки - наверху

2. Затем к хорошо растертым друг с другом муке и маслу нужно долить немного воды. У меня на это количество ингредиентов ушло миллилитров 100. Вы можете подливать понемногу, пока тесто не станет эластичным как пластилин. Сформируйте шарик, замотайте его пищевой пленкой и отправьте в холодильник застывать и настаиваться.

3. Режем произвольно лук, капусту и кабачок. Капусту я порезала небольшими квадратиками, а кабачок - небольшими кубиками.

4. На сковородке в капле масла обжариваем лук до мягкости, затем добавляем кабачок и обжариваем минут 8. Далее, к овощной смеси отправляем капусту, мешаем и тушим минут 20 на среднем огне под крышкой до мягкости. Затем нужно снять с огня и остудить.

5. Готовим заливку: смешиваем яйца, сметану и тертый на мелкой терке сыр. Хорошо перемешайте.

6. Включаем духовку на 200 градусов.

7. Достаем тесто и раскатываем его по используемой форме для выпечки. Очень важно раскатать не только тонко (~0,5см), но и использовать при этом пергамент или фольгу, иначе потом вы не сможете перенести тесто в форму.

8. Очень важный пункт, о котором многие забывают. Переносим тесто в форму, разравниваем и закрепляем бортики, чтобы при выпечке они не осели сильно. Затем прокалываем дно вилкой, чтобы тесто не пузырилось и отправляем его без начинки в разогретую духовку на 10 минут. Для чего? Пирог у нас заливной и если предварительно не пропечь корж, то дно у пирога будет сырым! Этот же пункт нужно проделывать, если вы печете тарты, песочные пироги и любую другую выпечку с жидкими начинками.

9. Достаем форму с тестом, перекладываем в нее стывшую начинку и заливаем ее яично-сырной смесью.

10. Отправляем пирог в духовку на те же 200 градусов на 25 минут. Следите за пирогом, как только корочка станет золотистой и красивой, то блюдо готово!

Приятного аппетита!