Герлаш, или Рагу в Средневековом стиле с картофелем, репой и эстрагоном

Оля Кроу
12 мар. 2015 г.
2 мин. чтения

Поддержу людей, которые придерживаются поста своим простым и вкусным рецептом хорошего и полезного блюда.

Герлаш - блюдо литовской кухни, которое можно перевести как "неразбериха". Прелесть герлаша в том, что в него могут входить любые любимые вами овощи: морковь, горох, свекла, картофель, капуста, а также яблоко и даже рис с гречей.

Меня затопила ностальгия об августовской свадьбе моих друзей в Таллине, которую они делали в Средневековом стиле. На фуршете подавали тушеное кабанье мясо с пареной репой - очень " в стиле" :) Вдохновленная всем этим, я решила приготовить вот такой герлаш. Итак, приступим.

Ингредиенты:

800 гр картофеля

500 гр репы

2 большие луковицы (330 гр)

2 большие морковки (400 гр)

400 гр капусты

2 столовые ложки эстрагона

Оливковое масло

Соль, перец

Время приготовления:

~50 минут

Количество порций:

~10

1. Лук режем крупными кубиками, обжариваем до полупрозрачности в кастрюле с толстым дном.

2. Морковь режем кружками или полукружьями толщиной примерно полтора сантиметра и отправляем в кастрюлю в луку.

3. Вливаем 1 стакан воды или бульона, и оставляем тушить на среднем огне с закрытой крышной минут 10.

4. Крупно режем репу. Вообще, все овощи для нашего блюда я режу нарочито крупно, чтобы было наиболее атмосферно. Представьте, что вы кашеварите на большую семью в полутемной кухоньке с земляным полом, изредка кидая в огромный котел ингредиенты :)

Репу отправляем в кастрюлю*

*Если вы любите разваренную мягкую репу,

то советую закинуть ее в кастрюлю

на втором этапе вместе с морковкой

5. После 5 минут тушения, в кастрюлю добавляем капусту. Ее я нарезала крупными квадратами.

6. Спустя еще 5 минут, добавляем картофель, нарезанный крупными брусками

7. Солим, перчим и добавляем эстрагон.

8. Доливаем в кастрюлю воды или бульона так, чтобы жидкость едва виднелась среди овощей. На среднем огне с закрытой крышкой оставляем тушить до мягкости овощей. В зависимости от мощности вашей плиты это займет у вас плюс-минус 30 минут.

Готово! Вы великолепны!

Герлаш хорош тогда, когда время сезонных овощей еще не пришло, зато в нашем распоряжении есть корнеплоды по сносным ценам. Кроме того, что герлаш хорош для поста, он станет отличным блюдом для вегетарианцев и веганов.