Как варить куриный бульон?

Секрет приготовления вкусной еды – в деталях. Причем, чем меньше и, казалось бы, незначительнее эти детали, тем они важнее.

Куриный бульон один из секретных ингредиентов. Согласитесь, разница между сваренной кашей на воде и бульоне будет колоссальной.

Рецепт куриного бульона у каждой хозяйки свой, это я поняла, пока смотрела, как готовят мои подруги :)

Я поделюсь с вами рецептом моего куриного бульона.

Ингредиенты:

1,5 кг целой курицы* после разделки - 740 гр

3,5 л воды

2-3 листика лаврового листа

5 горошков перца черного

Этот список ингредиентов основной. Я знаю, что многие хозяйки добавляют сырую морковку, сельдерей, целую луковицу, душистый перец и после варки все это выбрасывают. Я так не делаю, объясню почему: во-первых, особого вкуса эти манипуляции не добавляют, а продукты переводят, во-вторых, лук и морковь я добавляю уже в процессе, будь то это суп (зажарка) или та же каша. По поводу душистого перца ничего не имею против, однако, без фанатизма. То есть, если у меня его нет, варка куриного бульона не откладывается :)

Я использую целую курицу в целях экономии – она дешевле, чем разделанное мясо, а сделать из нее можно гораздо больше блюд. Посему, бульон я варю не из целой курицы, а предварительно ее разделываю и отделяю крылья и бедра с ножками. Таким образом, у меня остается для бульона грудка со спинкой весом 740 гр.

1. Ставим кастрюлю на огонь и сразу кладем курицу в воду. Ждем пока закипит.

Обязательно снимаем пенку. Во-первых, это поможет снизить калорийность бульона, а во-вторых, готовый бульон будет прозрачный

2. Как только вода закипела, и пенка образовываться перестала, добавляем к бульону лаврушку и перец. Делается это именно сейчас, потому что снимая пенку, вы бы вытащили вместе с ней и все пряности.

3. Бульон должен кипеть на среднем огне 30-40 минут. Мясо станет мягким и будет отделяться от костей, а бульон получится ароматным и наваристым.

Я на данном этапе бульон не солю. Соль добавляю уже при приготовлении основного блюда.

Таким образом, у нас получается в районе 3 литров отличного бульона. Из него можно сварить суп, приготовить на его основе кашу, ризотто или ароматный соус.

Чуть позже я расскажу вам пару простых и вкуснющих рецептов блюд с куриным бульоном.

Калорийность куриного бульона

Если учитывать, что мы варили бульон не снимая кожу и практически из всей тушки, то калорийность нашего бульона составила примерно 150 ккал.

Снизить калорийность позволяет снятие пенки и увеличение пропорции мяса к воде – чем больше воды, тем ниже калорийность.

Приятного аппетита!

#куриныйбульон #основноеблюдо #пп #правильноепитание #курица